Turchia – Gastronomia
Tradizione del Keşkek cerimoniale
Il Keşkek è un piatto cerimoniale tradizionale turco preparato in occasione di matrimoni, circoncisioni e festività religiose. Donne e uomini lavorano insieme per cucinare il grano e la carne chiamati “Keşkek” in enormi calderoni, per poi servirli agli ospiti. Il grano viene lavato con le preghiere del giorno precedente e poi portato in un grande mortaio di pietra, con l’accompagnamento della musica del tamburo davul e del tubo a doppia canna zurna. Al mortaio viene decorticato da due o quattro persone che usano i martelletti a ritmo fisso. La cottura avviene di solito all’aperto: il grano decorticato, i pezzi di carne con l’osso, le cipolle, le spezie, l’acqua e l’olio vengono aggiunti al calderone e cucinati per tutta la notte.
https://ich.unesco.org/en/RL/ceremonial-kekek-tradition-00388
Cultura e tradizione del caffè turco
Il caffè turco combina tecniche speciali di preparazione e di infusione con una ricca cultura tradizionale comunale. I chicchi appena tostati vengono macinati fino a ottenere una polvere fine; quindi il caffè macinato, l’acqua fredda e lo zucchero vengono aggiunti a una caffettiera e fatti bollire lentamente su un fornello per produrre la schiuma desiderata. La bevanda viene servita in piccole tazze, accompagnata da un bicchiere d’acqua, e viene bevuta principalmente nelle caffetterie dove le persone si incontrano per conversare, condividere notizie e leggere libri. La tradizione stessa è un simbolo di ospitalità, amicizia, raffinatezza e divertimento che permea tutti i ceti sociali. I fondi lasciati nella tazza vuota sono spesso utilizzati per predire la fortuna di una persona. Il caffè turco è considerato parte del patrimonio culturale turco: è celebrato nella letteratura e nelle canzoni ed è una parte indispensabile delle occasioni cerimoniali. https://ich.unesco.org/en/RL/turkish-coffee-culture-and-tradition-00645
Antep Baklavası / Gaziantep Baklavası
La baklava è un dolce tradizionale di Gaziantep e della cucina turca. Viene servito ai visitatori e svolge un ruolo importante nelle celebrazioni di matrimoni e fidanzamenti, nelle cerimonie di circoncisione, nelle feste e durante le visite di condoglianze. L'”Antep Baklavası”/”Gaziantep Baklavası” è un dolce fatto di strati di pasta fillo, ripieno di crema di semolino e pistacchi Antep e addolcito con sciroppo. Il pistacchio Antep (Antep fıstığı) è un prodotto agricolo registrato in Turchia ed è l’ingrediente più importante della “Antep Baklavası” / “Gaziantep Baklavası”. Il sapore e l’aroma condensato dei pistacchi sono riconoscibili nel prodotto finale. I pistacchi Antep (Antep fıstığı) conferiscono alla parte inferiore di “Antep Baklavası”/”Gaziantep Baklavası” il colore verde scuro. Ha ottenuto lo statuto di IGP (Indicazione geografica protetta). https://ci.turkpatent.gov.tr/uploads/files/SPECIFICATION%20(1).doc
Iskender Kebab
Sottili fette di carne doner vengono adagiate con cura su pezzi di pane pide, ricoperte di salsa di pomodoro appena preparata, battezzate con un pizzico di burro fuso sfrigolante e servite con una porzione di yogurt saporito, pomodoro grigliato e peperoni verdi.
https://edition.cnn.com/travel/article/best-turkish-foods/index.html
Turkish Breakfast
La colazione turca è un importante rito quotidiano. Un’ampia varietà di ingredienti locali viene incorporata nel pasto; la tavola trabocca di olive, formaggio, miele, uova, piatti a base di pasta e marmellate. Come tradizione, il popolo turco assapora e affina l’arte di una bella colazione da centinaia di anni. Gli incredibili benefici nutritivi della colazione turca assicurano uno stile di vita sano e pieno di nutrimento. La colazione turca è completata da molti piatti di pasta diversi. Varietà di pane e gustosi dolci che contengono formaggio e patate. Il Pişi, una pasta fritta, è un piatto tradizionale da provare. Poğaça, açma e gözleme sono altre delizie di pasta. Un alimento fondamentale per la colazione, il simit, è profondamente radicato nella cultura turca. Questo delizioso bagel ricoperto di semi di sesamo si gusta al meglio con formaggio e marmellata. Tutto ciò che serve è una buona tazza di tè turco per completare il vostro incredibile banchetto mattutino.
