Turquía – Alimentación y Gastronomía
1. Tradición ceremonial Keşkek
Keşkek es un plato ceremonial tradicional turco preparado para ceremonias de bodas, circuncisiones y fiestas religiosas. Mujeres y hombres trabajan juntos para cocinar trigo y carne llamados ‘Keşkek’ en enormes calderos, y luego servirlos a los invitados. El trigo se lava con las oraciones del día anterior, y luego se lleva a un gran mortero de piedra, con el acompañamiento de música del tambor “davul” y la pipa de doble caña de zurna. En el mortero es descascarado el trigo entre dos a cuatro personas usando mazas en un ritmo fijo. La cocción generalmentese realiza al aire libre: trigo descascarillado, trozos de carne en el hueso, cebollas, especias, agua y aceite se agregan al caldero y se cocinan toda la noche.
https://ich.unesco.org/en/RL/ceremonial-kekek-tradition-00388
2. Cultura y tradición del café turco
El café turco combina la preparación especial y la elaboración de técnicas con una rica cultura tradicional. Los granos recién tostados se muelen hasta obtener un polvo fino; luego el café molido, el agua fría y el azúcar se agregan a una cafetera y se prepara lentamente en una estufa para producir la espuma deseada. La bebida se sirve en tazas pequeñas, acompañada de un vaso de agua, y se bebe principalmente en cafeterías donde la gente se reúne para conversar, compartir noticias y leer libros. La tradición en sí misma es un símbolo de hospitalidad, amistad, refinamiento y entretenimiento que impregna momentos de la vida. Los posos que quedan en la taza vacía a menudo se usan para contar la fortuna de una persona. El café turco es considerado como parte del patrimonio cultural turco: se celebra en la literatura y las canciones, y es una parte indispensable de las ocasiones ceremoniales.
Antep Baklavası / Gaziantep Baklavası:
Baklava es un postre tradicional en Gaziantep y la cocina turca. Se sirve a los visitantes y desempeña un papel importante en las celebraciones de bodas y compromisos, ceremonias de circuncisión, fiestas y durante las visitas de condolencia. ‘Antep Baklavası’/ ‘Gaziantep Baklavası’ es un pastel dulce hecho de capas de masa filo, relleno de crema de sémola y pistachos Antep y endulzado con jarabe. El pistacho Antep (Antep fıstığı) es un producto agrícola registrado en Turquía y es el ingrediente más importante en ‘Antep Baklavası’ / ‘Gaziantep Baklavası’. El sabor y aroma condensado de los pistachos es reconocible en el producto final. Los pistachos Antep (Antep fıstığı) dan a la parte inferior de ‘Antep Baklavası’/ ‘Gaziantep Baklavası’ su color verde oscuro. Se le han concedido estatuas de IGP (indicación geográfica protegida). https://ci.turkpatent.gov.tr/cargas/archivos/ESPECIFICACIÓN%20(1).doc
Iskender Kebab:
Finas rebanadas de carne doner se colocan reverentemente sobre trozos de pan de , sofocado en salsa de tomate recién hecha, bautizado con una pizca de mantequilla derretida chisporroteante y servido con una porción de yogur picante, tomate a la parrilla y pimientos verdes.
https://edition.cnn.com/travel/article/best-turkish-foods/index.html
5.Desayuno turco
El desayuno turco es un importante ritual diario. Una amplia variedad de ingredientes locales se incorporan a la comida; la mesa rebosa de aceitunas, queso, miel, huevos, platos a base de masa y mermeladas. Como tradición, los turcos han estado saboreando y refinando el arte de un hermoso desayuno durante cientos de años. Los increíbles beneficios nutritivos del desayuno turco aseguran un estilo de vida saludable y lleno de nutrición El desayuno turco se complementa con muchos platos de masa distintos. Variedades de pan, y sabrosos pasteles que contienen queso y patatas. Pişi, una masa frita, es una delicia tradicional que debe probar. Poğaça, açma y gözleme son algunas delicias más pastosas. Un alimento básico para el desayuno, simit, está profundamente arraigado en la cultura turca. Este delicioso bagel recubierto de semillas de sésamo se disfruta mejor con queso y mermelada. Todo lo que necesita es una buena taza de té turco para completar su increíble fiesta matutina.
