Italie – Gastronomie

Chaque pays du monde a une tradition culinaire, qu’elle soit populaire ou inconnue, car la nourriture représente une source de vie, nous donne de l’énergie et fait partie du patrimoine culturel d’une population. En Italie, c’est beaucoup plus important : la nourriture est synonyme de convivialité, de partage, de passion, d’amour. Un pont qui relie les gens. Une façon de dire à quelqu’un qu’on l’aime. En outre, l ‘Italie se caractérise par la variété de ses ingrédients. Par exemple, ce que vous mangez du nord au sud est complètement différent. Mais même dans une même région, il se peut que la nourriture soit différente d’une ville à l’autre.

Régime méditerranéen

Cette “philosophie alimentaire” s’inspire des habitudes alimentaires de nombreuses populations qui vivent au bord de la mer Méditerranée, principalement en Italie, en Grèce et en Espagne, ainsi que dans certains pays d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Ce régime comprend une consommation modérée d’huile d’olive, de légumineuses, de céréales, de fruits frais et de légumes de saison, mais aussi une bonne quantité de poisson et de viande, avec des produits laitiers comme le fromage et le yaourt. Le vin y joue un rôle modeste mais important, ce qui en fait le régime parfait pour presque tout le monde. Des études menées au fil des ans ont prouvé qu’un régime méditerranéen réduit le risque de maladie cardiaque et de décès précoce, ainsi que de maladies cardiovasculaires et de diabète. En 2010, l’UNESCO a inscrit le régime méditerranéen sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. En effet, il ne s’agit pas seulement d’un régime alimentaire mais d’un ensemble de compétences constituées de connaissances, de rituels, de symboles et de traditions concernant les cultures, la récolte, la pêche, l’agriculture, la conservation, la transformation des aliments et les techniques de cuisson. Une partie de sa philosophie consiste à partager la nourriture, et donc à prendre soin des personnes avec qui on la partage. https://www.healthline.com/nutrition/mediterranean-diet-meal-plan#foods-to-eat

L’art de la pizza

Sans doute le plat italien le plus emblématique au monde, il faudrait probablement aller sur Mars pour trouver quelqu’un qui ne le connaisse pas (et nous n’en sommes pas sûrs à 100%). La pizza peut être faite avec la plus grande variété d’ingrédients possible, mais la pizza originale est caractérisée par les couleurs du drapeau italien : rouge (tomate), blanc (mozzarella), vert (basilic). La pizza moderne a été inventée par un chef cuisinier appelé Raffaele Esposito, qui travaillait à la cour du palais royal de Capodimonte, lors de la visite de la reine Margherita (d’où son nom). La pizza a joué un rôle si important dans le développement et la diffusion de la culture italienne à l’étranger qu’en 2017, “l’art de faire une pizza” a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, car il s’agit d’une tradition de père en fils qui doit être conservée comme un trésor national. https://ich.unesco.org/en/RL/art-of-neapolitan-pizzaiuolo-00722

La merveille du Tiramisu

Un miracle italien d’artisanat, de savoir-faire et de technique, qui réunit en un seul produit toutes les choses que les Italiens aiment le plus : le café, la poudre de cacao aromatisée et le fromage Mascarpone. Même si la plupart des Italiens soutiendraient que l’ingrédient le plus important du Tiramisù est l’amour.

L’origine du nom vient de l’expression dialectale “tireme sù“, qui signifie “remonte-moi le moral“, car la recette originale comprenait des ingrédients riches en calories comme le sucre, les œufs, le cacao, le café et le fromage mascarpone. On lui prêtait autrefois des vertus aphrodisiaques.

En Italie, le débat sur ses origines se poursuit, car deux régions différentes le revendiquent : la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne affirment que le Tiramisù est ancré dans leur tradition pâtissière depuis 1950 (au moins).

Malgré son origine, il est aujourd’hui un tel trésor international que l’on peut le trouver presque partout dans le monde, même dans les restaurants non italiens. Il est souvent accompagné de variantes qui peuvent remplacer le café par de la bière (le fameux Birramisù), de la sauce aux fraises ou de l’alcool comme le Marsala, qui est très populaire dans le sud de l’Italie. https://tiramisuday.com/en

Tu viens de dire Gelato?

Non, ce n’est pas une crème glacée, c’est un gelato. Le meilleur compagnon de tous les Italiens pendant les nuits d’été les plus chaudes (mais soyons honnêtes, il est bon en hiver aussi !). Le gelato représente le territoire italien, les produits locaux et les fruits de saison. Selon la région où vous vous rendez, vous pouvez trouver différents parfums : en Sicile, vous avez de fortes chances de trouver un gelato à la pistache, dans le Latium, le plus populaire est celui au chocolat noir et dans le Piémont, il y aura probablement un gelato à la noisette. Il est généralement servi comme dessert, soit avec une tranche de gâteau, soit comme plat indépendant, mais il est aussi souvent pris juste pour avoir quelque chose à manger après un repas, comme un repas à emporter. http://www.italiangelato.info/focus-on-gelato-day/gelato-day2021/the-art-of-craft-gelato-making-continues-to-surprise.kl

Lasagne égale amour

Les Italiens sont tellement obsédés par les glucides… Et il n’y a rien de mal à cela. Surtout que les lasagnes donnent le sourire à chaque fois que vous les dégustez. Originaire d’Émilie-Romagne, mais répandue sur tout le territoire, cette recette ancienne comprend une pâte à pâtes large et plate avec du ragù (une sauce tomate typique à base de petits pois, d’oignons, de carottes, de viande et de pâte de tomate), du parmesan/mozzarella (selon la région) et de la béchamel.

Les lasagnes sont ce genre de plat que votre grand-mère prépare pour Noël ou chaque fois qu’elle sait que toute la famille sera assise à la même table, c’est en fait le plat qui représente le plus la convivialité et les traditions festives en Italie.

Elle est également sujette à des variations, comme la lasagne au potiron et celle au pesto de pistaches, aussi délicieuses que la lasagne originale et certainement l’occasion parfaite de goûter quelque chose de différent. https://nationaldaycalendar.com/national-lasagna-day-july-29/