Ιταλία – Γαστρονομία

Κάθε χώρα στον κόσμο έχει μια γαστρονομική παράδοση, ανεξάρτητα από το αν είναι δημοφιλής ή άγνωστη, καθώς το φαγητό αποτελεί πηγή ζωής, μας δίνει ενέργεια και είναι μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς ενός πληθυσμού. Στην Ιταλία είναι πολύ μεγαλύτερη υπόθεση: το φαγητό σημαίνει συναναστροφή, μοίρασμα, πάθος, αγάπη. Μια γέφυρα που συνδέει τους ανθρώπους. Ένας τρόπος να πεις σε κάποιον ότι τον αγαπάς.  Συν τοις άλλοις, η Ιταλία χαρακτηρίζεται από την ποικιλία των συστατικών της, για παράδειγμα αυτό που τρώτε από τον Βορρά στον Νότο είναι εντελώς διαφορετικό. Αλλά ακόμα και στην ίδια Περιφέρεια μπορεί να υπάρχει περίπτωση το φαγητό να είναι διαφορετικό από πόλη σε πόλη.

Μεσογειακή Διατροφή

Αυτή η “διατροφική φιλοσοφία” είναι εμπνευσμένη από τις διατροφικές συνήθειες που έχουν πολλοί πληθυσμοί που ζουν δίπλα στη Μεσόγειο Θάλασσα, κυρίως η Ιταλία, η Ελλάδα και η Ισπανία, μαζί με ορισμένους Βορειοαφρικανούς και χώρες της Μέσης Ανατολής. Η διατροφή αυτή περιλαμβάνει μέτρια κατανάλωση ελαιολάδου, οσπρίων, δημητριακών, φρέσκων φρούτων και λαχανικών εποχής, αλλά και αρκετή ποσότητα ψαριού και κρέατος, με γαλακτοκομικά προϊόντα όπως τυρί και γιαούρτι, το κρασί καλύπτει μικρό αλλά σημαντικό ρόλο σε αυτήν, καθιστώντας την ιδανική διατροφή για σχεδόν όλους. Μελέτες με την πάροδο των ετών έχουν αποδείξει ότι η μεσογειακή διατροφή μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και πρόωρου θανάτου, μαζί με καρδιαγγειακές παθήσεις και διαβήτη.  Το 2010 η UNESCO συμπεριέλαβε τη μεσογειακή διατροφή στον κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας. Καθώς δεν είναι μόνο μια δίαιτα, αλλά είναι ένα σύνολο δεξιοτήτων που αποτελούνται από γνώσεις, τελετουργίες, σύμβολα και παραδόσεις σχετικά με τις καλλιέργειες, τη συγκομιδή, το ψάρεμα, τη γεωργία, τη συντήρηση, την επεξεργασία των τροφίμων και τις τεχνικές μαγειρέματος. Μέρος της φιλοσοφίας της είναι το μοίρασμα του φαγητού, άρα και η φροντίδα για τους ανθρώπους με τους οποίους το μοιράζεσαι. https://www.healthline.com/nutrition/mediterranean-diet-meal-plan#foods-to-eat

Η Τέχνη της πίτσας

Αναμφισβήτητα το πιο εμβληματικό ιταλικό πιάτο στον κόσμο, μάλλον θα πρέπει να πάτε στον Άρη για να βρείτε κάποιον που δεν το γνωρίζει (και δεν είμαστε 100% σίγουροι γι’ αυτό). Η πίτσα μπορεί να φτιαχτεί με τη μεγαλύτερη ποικιλία υλικών που μπορείτε να φανταστείτε, αλλά η αυθεντική χαρακτηρίζεται από τα χρώματα της ιταλικής σημαίας: κόκκινο (ντομάτα), λευκό (μοτσαρέλα), πράσινο (βασιλικός).   Η σύγχρονη πίτσα εφευρέθηκε από έναν σεφ ονόματι Raffaele Esposito, ο οποίος εργαζόταν στην αυλή του βασιλικού παλατιού του Capodimonte, κατά τη διάρκεια της επίσκεψης της βασίλισσας Margherita (που δίνει το όνομά της). Η πίτσα υπήρξε τόσο εμβληματική για την ανάπτυξη και τη διάδοση του ιταλικού πολιτισμού σε ξένες χώρες, ώστε το 2017 η “τέχνη της παρασκευής πίτσας” έγινε για την UNESCO μέρος του καταλόγου της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς, καθώς πρόκειται για μια παράδοση από πατέρα σε γιο που πρέπει να διατηρηθεί σαν εθνικός θησαυρός. https://ich.unesco.org/en/RL/art-of-neapolitan-pizzaiuolo-00722

Το θαύμα του Τιραμισού

Ένα ιταλικό θαύμα χειροτεχνίας, δεξιοτεχνίας και τεχνικής, που συνδυάζει όλα όσα αγαπούν περισσότερο οι Ιταλοί: τον καφέ, το αρωματισμένο κακάο και το τυρί Mascarpone. Αν και οι περισσότεροι Ιταλοί θα υποστήριζαν ότι το πιο σημαντικό συστατικό της Tiramisù είναι η αγάπη.

Η προέλευση της ονομασίας βρίσκεται στην έκφραση της διαλέκτου “tireme sù”, που σημαίνει “φτιάξε μου τη διάθεση”, καθώς η αρχική συνταγή περιελάμβανε συστατικά με πολλές θερμίδες, όπως ζάχαρη, αυγά, κακάο, καφέ και τυρί μασκαρπόνε. Ο κόσμος πίστευε ότι έχει αφροδισιακά χαρακτηριστικά.

Στην Ιταλία υπάρχει ακόμη συνεχής συζήτηση σχετικά με την προέλευσή της, καθώς δύο διαφορετικές περιοχές τη διεκδικούν, τόσο το Βένετο όσο και η Friuli-Venezia Giulia λένε ότι η Tiramisù έχει τις ρίζες της στην παράδοση της ζαχαροπλαστικής τους από το 1950 (τουλάχιστον).

Παρά την προέλευση, είναι σήμερα ένας τέτοιος διεθνής θησαυρός που μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού σε όλο τον κόσμο, ακόμη και σε μη ιταλικά εστιατόρια. Συχνά συνοδεύεται από παραλλαγές που μπορούν να αλλάξουν τον καφέ με μπύρα (τη λεγόμενη Birramisù), σάλτσα φράουλας ή αλκοόλ όπως η Marsala, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στη Νότια Ιταλία. https://tiramisuday.com/en

Μόλις είπες παγωτό?

Όχι, δεν είναι παγωτό, είναι gelato. Ο καλύτερος σύντροφος όλων των Ιταλών τις πιο ζεστές καλοκαιρινές νύχτες (αλλά ας είμαστε ειλικρινείς, είναι καλό και το χειμώνα!). Το gelato αντιπροσωπεύει την ιταλική επικράτεια, τα τοπικά προϊόντα και τα φρούτα της εποχής με κάθε τρόπο, ανάλογα με την περιοχή στην οποία θα πάτε μπορεί να βρείτε διαφορετικές γεύσεις: στη Σικελία είναι πολύ πιθανό να βρείτε ένα gelato με γεύση φιστίκι, στο Λάτσιο το πιο δημοφιλές είναι αυτό με μαύρη σοκολάτα και στο Πιεμόντε πιθανόν να είναι ένα gelato με γεύση φουντούκι. Συνήθως σερβίρεται ως επιδόρπιο, είτε με μια φέτα κέικ είτε ως αυτόνομο πιάτο, αλλά συχνά το παίρνουν και απλά για να πάρουν κάτι να φάνε μετά από ένα γεύμα, όπως ένα γεύμα που παίρνουν μαζί τους. http://www.italiangelato.info/focus-on-gelato-day/gelato-day2021/the-art-of-craft-gelato-making-continues-to-surprise.kl

Λαζάνια ίσον αγάπη

Οι Ιταλοί έχουν εμμονή με τους υδατάνθρακες… Και δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Ειδικά επειδή τα λαζάνια όντως χαμογελούν κάθε φορά που τα δοκιμάζετε.  Με καταγωγή από την Εμίλια-Ρομάνια, αλλά διαδεδομένη σε όλη την επικράτεια, η αρχαία συνταγή περιλαμβάνει μια φαρδιά, επίπεδη ζύμη ζυμαρικών με ραγού (μια τυπική σάλτσα ντομάτας με αρακά, κρεμμύδι, καρότα, κρέας, πελτέ ντομάτας), παρμεζάνα/μοτσαρέλα (ανάλογα με την περιοχή) και σάλτσα μπεσαμέλ.

Τα λαζάνια είναι εκείνο το πιάτο που φτιάχνει η γιαγιά σας τα Χριστούγεννα ή όποτε ξέρει ότι θα καθίσει όλη η οικογένεια στο ίδιο τραπέζι, είναι στην πραγματικότητα το πιάτο που αντιπροσωπεύει περισσότερο τη συντροφικότητα και τις εορταστικές παραδόσεις στην Ιταλία.

Υπόκειται επίσης σε παραλλαγές, όπως τα λαζάνια κολοκύθας και τα λαζάνια με πέστο φιστικιών, εξίσου νόστιμα με τα αυθεντικά λαζάνια και σίγουρα η τέλεια ευκαιρία να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό. https://nationaldaycalendar.com/national-lasagna-day-july-29/