Turcia – Gastronomie
Tradiția ceremonială Keșkek
Keșkek este un fel de mâncare ceremonial tradițional turcesc pregătit pentru ceremoniile de nuntă, circumcizii și sărbători religioase. Femeile și bărbații lucrează împreună pentru a găti grâul și carnea numită “Keșkek” în cazane uriașe, apoi o servesc oaspeților. Grâul este spălat cu rugăciuni în ziua precedentă, apoi este dus la un mortar mare de piatră, în acompaniamentul muzicii de la toba davul și de la cimpoiul cu două ancii zurna. La mortar, grâul este decorticat de două până la patru persoane care folosesc ciocănele într-un ritm fix. Gătitul se face de obicei în aer liber: în cazan se adaugă grâu decorticat, bucăți de carne cu os, ceapă, mirodenii, apă și ulei și se fierbe toată noaptea.
https://ich.unesco.org/en/RL/ceremonial-kekek-tradition-00388
Cultura și tradiția turcească a cafelei
Cafeaua turcească combină tehnici speciale de preparare și de preparare cu o cultură tradițională comunală bogată. Boabele proaspăt prăjite sunt măcinate până la obținerea unei pulberi fine; apoi cafeaua măcinată, apa rece și zahărul sunt adăugate într-un ibric de cafea și se prepară încet pe aragaz pentru a produce spuma dorită. Băutura este servită în cești mici, însoțită de un pahar de apă, și este consumată în principal în cafenelele unde oamenii se întâlnesc pentru a conversa, a împărtăși noutăți și a citi cărți. Tradiția în sine este un simbol al ospitalității, al prieteniei, al rafinamentului și al divertismentului care pătrunde în toate categoriile sociale. Zațul rămas în ceașca goală este adesea folosit pentru a ghici viitorul unei persoane. Cafeaua turcească este considerată ca făcând parte din patrimoniul cultural turc: este celebrată în literatură și cântece și este o parte indispensabilă a ocaziilor ceremoniale. https://ich.unesco.org/en/RL/turkish-coffee-culture-and-tradition-00645
Antep Baklavası / Gaziantep Baklavası
Baklava este un desert tradițional din Gaziantep și din bucătăria turcească. Este servit vizitatorilor și joacă un rol important în cadrul ceremoniilor de nuntă și logodnă, al ceremoniilor de circumcizie, al sărbătorilor și în timpul vizitelor de condoleanțe. “Antep Baklavası”/”Gaziantep Baklavası” este o patiserie dulce făcută din straturi de aluat filo, umplută cu cremă de semolă și fistic Antep și îndulcită cu sirop. Fisticul Antep (Antep fıstığı) este un produs agricol înregistrat în Turcia și este cel mai important ingredient din “Antep Baklavası” / “Gaziantep Baklavası”. Gustul și aroma condensată a fisticului sunt recognoscibile în produsul final. Fisticul Antep (Antep fıstığı) conferă părții inferioare a “Antep Baklavası”/”Gaziantep Baklavası” culoarea verde închis. I s-a acordat statutul de IGP (indicație geografică protejată). https://ci.turkpatent.gov.tr/uploads/files/SPECIFICATION%20(1).doc
Iskender Kebab
Felii subțiri de carne de doner sunt așezate cu respect peste bucăți de pâine pide, înăbușite în sos de roșii proaspăt preparat, botezate cu un strop de unt topit sfârâind și servite cu o porție de iaurt picant, roșii la grătar și ardei verzi.
https://edition.cnn.com/travel/article/best-turkish-foods/index.html
Mic dejun turcesc
Micul dejun turcesc este un ritual zilnic important. O mare varietate de ingrediente locale sunt încorporate în masă; masa este plină de măsline, brânză, miere, ouă, mâncăruri pe bază de aluat și gemuri. Ca o tradiție, turcii savurează și rafinează arta unui mic dejun frumos de sute de ani. Beneficiile nutritive incredibile ale micului dejun turcesc asigură un stil de viață sănătos și plin de nutriție Micul dejun turcesc este completat de multe feluri de mâncare din aluat distincte. Varietăți de pâine și produse de patiserie gustoase care conțin brânză și cartofi. Piși, un aluat prăjit, este un deliciu tradițional care trebuie încercat. Poğaça, açma și gözleme sunt alte câteva delicii din aluat. Un produs de bază pentru micul dejun, simit, este adânc înrădăcinat în cultura turcă. Acest covrig delicios acoperit cu semințe de susan este cel mai bine savurat cu brânză și gem. Tot ce vă trebuie este o ceașcă de ceai turcesc pentru a vă completa incredibilul festin de dimineață.
