Chypre – Gastronomie
La préparation et le partage de la nourriture ont un caractère rituel et sont très importants dans la culture chypriote, car ils accompagnent chaque événement social, qu’il s’agisse de réunions familiales occasionnelles, d’occasions spéciales ou de fêtes religieuses. Lorsque des amis ou des membres de la famille se réunissent pour manger ensemble, il est typique de partager des “mezedes”, c’est-à-dire une séquence de plusieurs petits plats, entrées, plats principaux et desserts, qui sont partagés entre les invités.
La cuisine chypriote est un mélange de saveurs grecques, turques, moyen-orientales et arméniennes qui reflète l’identité multiculturelle de l’île et l’héritage de tous les peuples qui l’ont habitée au fil des ans. Étant donné que le régime méditerranéen est recommandé, la cuisine locale peut se vanter d’être à la fois savoureuse et saine.
Bien que Chypre soit entourée d’eau, les plats à base de viande, de légumes et de légumineuses sont plus courants que les poissons et les fruits de mer. Voici quelques-uns de ces plats:
Le halloumi grillé:
Le halloumi est un fromage à pâte mi-dure fait d’un mélange de lait de brebis et de chèvre qui a été enregistré comme un produit à appellation d’origine protégée (AOP), ce qui signifie qu’au sein de l’UE, seuls les produits fabriqués dans certaines parties de Chypre peuvent être appelés “halloumi”. Son point de fusion élevé permet de le faire frire ou griller, ce qui en fait un choix populaire dans la communauté végétarienne. Il est généralement servi dans du pain pitta chypriote avec des tomates, ce qui en fait une excellente option pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dîner léger.
Souvlakia – Sheftalia:
C’est probablement l’un des plats les plus populaires parmi les habitants et les touristes. Il s’agit de viande de porc (ou parfois de poulet) cuite au barbecue et elle est souvent servie avec du sheftalia, une sorte de saucisse avec différentes épices. Les bonnes conditions météorologiques tout au long de l’année permettent aux gens de la faire cuire dans leur cour ou sur leur balcon, où ils se réunissent pour discuter, boire de la zivania, l’alcool fort traditionnel à base de raisin, et socialiser jusqu’à ce que le repas soit prêt. La souvlakia et/ou la sheftalia sont servies dans du pain pitta, de la salade et peuvent être accompagnées de yaourt et d’autres entrées.
Kolokasi/Poulles (racine de taro):
Le Kolokasi est une racine qui est cultivée principalement autour du village de Sotira dans la partie orientale de Chypre, est encore un autre produit enregistré comme appellation d’origine protégée (AOP). Elle est très nutritive et bien qu’elle soit traditionnellement cuisinée avec de la viande, si elle est omise, elle constitue une très bonne option pour les végétariens. Les racines les plus grosses, les kolokasi, sont généralement cuisinées en ragoût, souvent avec de la viande de porc dans une sauce à base de tomates. Les poulles, les racines plus petites et plus fines, sont frites dans de l’huile d’olive, parfois avec des pommes de terre, des graines de coriandre écrasées et du vin rouge à la fin. Ce plat est servi avec de la salade et du yaourt. Fait amusant : “poulla” est une expression affectueuse qui est souvent utilisée pour les filles ou les femmes pour lesquelles on ressent de l’affection, mais pas nécessairement dans un contexte romantique.
Trachanas
Le trachanas est une soupe épaisse qui provient très probablement de la cuisine turque et dont il existe de nombreuses variantes dans les Balkans et au Moyen-Orient. Elle est faite de lait de chèvre et de farine de blé concassé, qui est formée en galettes ovales et séchée pour être utilisée pendant les mois d’hiver. La version chypriote de la soupe est souvent servie avec des petits morceaux de fromage halloumi qui sont ajoutés à la soupe vers la fin.
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