Τουρκία – Γαστρονομία
Τελετουργική παράδοση Keşkek
Το Keşkek είναι ένα παραδοσιακό τουρκικό εθιμοτυπικό πιάτο που παρασκευάζεται για γαμήλιες τελετές, περιτομές και θρησκευτικές γιορτές. Γυναίκες και άντρες εργάζονται μαζί για να μαγειρέψουν σιτάρι και κρέας που ονομάζονται «Keşkek» σε τεράστια καζάνια και μετά το σερβίρουν στους καλεσμένους. Το σιτάρι πλένεται με προσευχές την προηγούμενη μέρα και στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα μεγάλο πέτρινο γουδί, με τη συνοδεία μουσικής από το τύμπανο και τη ζούρνα με διπλό καλάμι. Στο κονίαμα το ξεφλουδίζουν δύο έως τέσσερα άτομα χρησιμοποιώντας σφυρί σε σταθερό ρυθμό. Το μαγείρεμα γίνεται συνήθως σε εξωτερικούς χώρους: αποφλοιωμένο σιτάρι, κομμάτια κρέατος με τα κόκαλα, κρεμμύδια, μπαχαρικά, νερό και λάδι προστίθενται στο καζάνι και μαγειρεύονται όλη τη νύχτα.
https://ich.unesco.org/en/RL/ceremonial-kekek-tradition-00388
Κουλτούρα και παράδοση του τουρκικού καφέ
Ο τουρκικός καφές συνδυάζει ειδικές τεχνικές παρασκευής και παρασκευής με μια πλούσια κοινοτική παραδοσιακή κουλτούρα. Τα φρεσκοψημένα φασόλια αλέθονται σε λεπτή σκόνη. Στη συνέχεια, ο αλεσμένος καφές, το κρύο νερό και η ζάχαρη προστίθενται σε μια καφετιέρα και ψήνονται αργά σε μια εστία για να παραχθεί ο επιθυμητός αφρός. Το ρόφημα σερβίρεται σε μικρά φλιτζάνια, συνοδεύεται από ένα ποτήρι νερό, και πίνεται κυρίως σε καφετέριες όπου οι άνθρωποι συναντιούνται για να συνομιλήσουν, να μοιραστούν νέα και να διαβάσουν βιβλία. Η ίδια η παράδοση είναι σύμβολο φιλοξενίας, φιλίας, φινέτσας και διασκέδασης που διαπερνά όλα τα κοινωνικά στρώματα. Οι χώροι που αφήνονται στο άδειο φλιτζάνι χρησιμοποιούνται συχνά για να πούμε την τύχη ενός ατόμου. Ο τουρκικός καφές θεωρείται μέρος της τουρκικής πολιτιστικής κληρονομιάς: γιορτάζεται στη λογοτεχνία και τα τραγούδια και αποτελεί αναπόσπαστο μέρος των τελετουργικών περιστάσεων. https://ich.unesco.org/en/RL/turkish-coffee-culture-and-tradition-00645
Antep Baklavası / Gaziantep Baklavası
Ο μπακλαβάς είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο στην Γκαζιαντέπ και στην τουρκική κουζίνα. Σερβίρεται στους επισκέπτες και παίζει σημαντικό ρόλο σε γιορτές γάμου και αρραβώνων, τελετές περιτομής, γιορτές και σε επισκέψεις συλλυπητηρίων. Το ‘Antep Baklavası’/ Το ‘Gaziantep Baklavası’ είναι μια γλυκιά ζύμη από στρώσεις ζύμης filo, γεμισμένη με κρέμα σιμιγδαλιού και φιστίκια Antep και γλυκαμένη με σιρόπι. Το φιστίκι Antep (Antep fıstığı) είναι καταχωρημένο αγροτικό προϊόν στην Τουρκία και είναι το πιο σημαντικό συστατικό του ‘Antep Baklavası’ / ‘Gaziantep Baklavası’. Η συμπυκνωμένη γεύση και το άρωμα των φιστικιών είναι αναγνωρίσιμα στο τελικό προϊόν. Τα φιστίκια Antep (Antep fıstığı) δίνουν στο κάτω μέρος του ‘Antep Baklavası’/ ‘Gaziantep Baklavası’ το σκούρο πράσινο χρώμα του. Του έχουν παραχωρηθεί αγάλματα ΠΓΕ (προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη). https://ci.turkpatent.gov.tr/uploads/files/SPECIFICATION%20(1).doc
Iskender Kebab
Λεπτές φέτες κρέατος ντόνερ στρώνονται ευλαβικά πάνω σε κομμάτια παχουλό ψωμί, πνίγονται σε φρεσκοφτιαγμένη σάλτσα ντομάτας, βαφτίζονται με λιωμένο βούτυρο και σερβίρονται με μια μερίδα πικάντικο γιαούρτι, ψητή ντομάτα και πράσινες πιπεριές.
https://edition.cnn.com/travel/article/best-turkish-foods/index.html
Τουρκικό πρωινό
Το τουρκικό πρωινό είναι μια σημαντική καθημερινή ιεροτελεστία. Μια μεγάλη ποικιλία από τοπικά υλικά ενσωματώνονται στο γεύμα. το τραπέζι είναι γεμάτο ελιές, τυρί, μέλι, αυγά, πιάτα με βάση τη ζύμη και μαρμελάδες. Ως παράδοση, οι Τούρκοι απολαμβάνουν και εξευγενίζουν την τέχνη ενός όμορφου πρωινού εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Τα απίστευτα θρεπτικά οφέλη του τουρκικού πρωινού εξασφαλίζουν έναν υγιεινό και γεμάτο διατροφή τρόπο ζωής Το τουρκικό πρωινό συμπληρώνεται από πολλά ξεχωριστά πιάτα ζύμης. Ποικιλίες ψωμιού και νόστιμα αρτοσκευάσματα που περιέχουν τυρί και πατάτες. Το Pişi, μια τσιγαρισμένη ζύμη, είναι μια παραδοσιακή απόλαυση που πρέπει να δοκιμάσετε. Η Poğaça, το açma και το gözleme είναι μερικές ακόμη ζυμωμένες απολαύσεις. Ένα βασικό πρωινό, το simit, είναι βαθιά ενσωματωμένο στην τουρκική κουλτούρα. Αυτό το νόστιμο bagel με επικάλυψη σουσαμιού απολαμβάνεται καλύτερα με τυρί και μαρμελάδα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα ωραίο φλιτζάνι τούρκικο τσάι για να ολοκληρώσετε την απίστευτη πρωινή σας γιορτή.
