Turquie – Gastronomie
Cérémonial Keşkek tradition
Le Keşkek est un plat cérémoniel traditionnel turc préparé pour les cérémonies de mariage, les circoncisions et les fêtes religieuses. Les femmes et les hommes travaillent ensemble pour faire cuire le blé et la viande appelés “Keşkek” dans d’énormes chaudrons, puis le servent aux invités. Le blé est lavé avec des prières la veille, puis transporté vers un grand mortier en pierre, au son de la musique du tambour davul et du tuyau à anche double zurna. Dans le mortier, le blé est décortiqué par deux à quatre personnes qui utilisent des marteaux selon un rythme fixe. La cuisson se fait généralement à l’extérieur : le blé décortiqué, les morceaux de viande à l’os, les oignons, les épices, l’eau et l’huile sont ajoutés au chaudron et cuisent toute la nuit.
https://ich.unesco.org/en/RL/ceremonial-kekek-tradition-00388
La culture et la tradition du café turc
Le café turc combine des techniques de préparation et d'infusion spéciales avec une riche culture traditionnelle communautaire. Les grains fraîchement torréfiés sont moulus en une poudre fine ; puis le café moulu, l'eau froide et le sucre sont ajoutés dans une cafetière et infusés lentement sur une cuisinière pour produire la mousse désirée. La boisson est servie dans de petites tasses, accompagnée d'un verre d'eau, et est principalement consommée dans les cafés où les gens se rencontrent pour converser, échanger des nouvelles et lire des livres. La tradition elle-même est un symbole d'hospitalité, d'amitié, de raffinement et de divertissement qui imprègne tous les milieux. Le marc laissé dans la tasse vide est souvent utilisé pour prédire l'avenir d'une personne. Le café turc est considéré comme faisant partie du patrimoine culturel turc : il est célébré dans la littérature et les chansons, et constitue un élément indispensable des cérémonies. https://ich.unesco.org/en/RL/turkish-coffee-culture-and-tradition-00645
Antep Baklavası / Gaziantep Baklavası
Le Baklava est un dessert traditionnel de Gaziantep et de la cuisine turque. Il est servi aux visiteurs et joue un rôle important dans les célébrations de mariage et de fiançailles, les cérémonies de circoncision, les fêtes et lors des visites de condoléances. Le 'Antep Baklavası'/ 'Gaziantep Baklavası' est une pâtisserie sucrée composée de couches de pâte filo, fourrée de crème de semoule et de pistaches Antep et sucrée au sirop. Ce projet a été financé avec le soutien de la Commission européenne dans le cadre du programme Erasmus+. Cette publication [communication] n'engage que son auteur et la Commission ne peut être tenue responsable de l'usage qui pourrait être fait des informations qu'elle contient. 2020-2-IT03- KA205-019469 4 La pistache d'Antep (Antep fıstığı) est un produit agricole enregistré en Turquie et constitue l'ingrédient le plus important du "Antep Baklavası" / "Gaziantep Baklavası". La saveur et l'arôme condensés des pistaches sont reconnaissables dans le produit final. Les pistaches Antep (Antep fıstığı) donnent à la partie inférieure de l'"Antep Baklavası"/"Gaziantep Baklavası" sa couleur vert foncé. Il a obtenu le statut d'IGP (indication géographique protégée). https://ci.turkpatent.gov.tr/uploads/files/SPECIFICATION%20(1).doc
Iskender Kebab
De fines tranches de viande döner sont posées avec révérence sur des morceaux de pain pide dodu, nappées de sauce tomate fraîchement préparée, baptisées d’un filet de beurre fondu grésillant et servies avec une portion de yaourt acidulé, de tomates grillées et de poivrons verts.
https://edition.cnn.com/travel/article/best-turkish-foods/index.html
Petit-déjeuner turc
Le petit-déjeuner turc est un rituel quotidien important. Une grande variété d'ingrédients locaux sont incorporés au repas ; la table déborde d'olives, de fromage, de miel, d'œufs, de plats à base de pâte et de confitures. En tant que tradition, les Turcs savourent et affinent l'art d'un beau petit-déjeuner depuis des centaines d'années. Les incroyables bienfaits nutritifs du petit-déjeuner turc garantissent un mode de vie sain et riche en nutriments. Le petit-déjeuner turc est complété par de nombreux plats de pâte distincts. Des variétés de pain, et des pâtisseries savoureuses qui contiennent du fromage et des pommes de terre. Le pişi, une pâte frite, est un mets traditionnel incontournable. Le poğaça, l'açma et le gözleme sont d'autres délices pâteux. Un aliment de base du petit-déjeuner, le simit, est profondément ancré dans la culture turque. Ce délicieux bagel enrobé de graines de sésame se déguste avec du fromage et de la confiture. Il ne vous manque plus qu'une bonne tasse de thé turc pour compléter votre incroyable festin matinal.
